СТРУЖКИ ИЗ АЙВЫ.

Золотое яблоко. Так ещё называют айву. Она похожа и на яблоко и на грушу, но грубовата и невзрачна на вид. А восторженными эпитетами этот плод награждают не за красоту, а за дивные аромат и вкус, которые, впрочем, раскрываются не сразу. Этот плод такой каменный и терпкий, что его практически не едят в сыром виде. Но зато, какие получаются джемы варения и мармелад. Ценные ароматические вещества содержаться, в основном, в кожуре и верхнем слое мякоти айвы. Кожуру с сердцевиной можно использовать для приготовления сахарного сиропа при варке варения или компота. Мясо с айвой - просто бесподобно. Перед приготовлением жёсткую айву сначала заливают водой и варят 10-15 минут, затем сливают кипяток, заливают холодной водой, обсушивают и очищают.
Есть ещё один способ сохранить все полезные вещества в айве, не прибегая к термической обработке. Будем готовить сырое варение под названием «Стружки из айвы».
В низкую широкую кастрюлю высыпаю 1 кг сахарного песка и натираю сверху 1.2 кг. айвы вместе с кожурой. Часто встряхиваю кастрюлю и посыпаю стружки песком. Измельчив половину айвы, добавляю ещё 0.5 кг сахарного песка. Туда же добавляю тёртую цедру одного лимона и отжимаю в смесь сок. Всё перемешиваю деревянной ложкой и плотно укладываю в стерилизованные банки, ёмкостью 0.5-1 литр. Сверху пересыпаю на один см песком, закрываю пластмассовой крышкой и храню в холодильнике.
Таким же образом можно приготовить холодное варенье из антоновских яблок.
Такие свежие десерты в два раза полезнее обычного варенья.