ЛУКОВЫЙ КОНФИТЮР.

Лук репчатый - одно из старейших растений, используемых в пищу. Ещё в древней Греции считалось, что луковица символизирует устройство Вселенной и уже тогда знали о замечательных бактерицидных свойствах лука и высоком содержании в нём аскорбиновой кислоты. Фиолетовый, лук лучше всего проявляет свой мягкий вкус в свежем виде, например в салатах. Секрет остроты лука в соке, который содержит эфирное масло - диаллил-сульфид. Оно раздражает слизистую оболочку и вызывает слёзы. Поэтому при нарезании лука смачивайте нож холодной в воде. Хранить разрезанную луковицу нужно в холодильнике, но помните: уже через сутки в ней практически не останется витаминов, поэтому свежее очищенную головку лучше использовать сразу.
Луковый конфитюр на четыре порции:
50 г фиолетового лука, 2 ст. л растительного масла, 3-4 ст. л жидкого мёда, по одной щепотки молотой корицы и кориандра, 150 мл. портвейна, 5 ст. л бальзамического уксуса, 3 ст.л. изюма, соль, чёрный молотый перец.
1. Лук очистить и тонко нарезать полукольцами.
2. В кастрюле разогреть растительное масло. Слегка потушить на нем лук, добавить мёд и готовить до появления карамельной корочки.
3. Добавить специи. Вылить портвейн, уксус и 7 мл. воды. Подмешать изюм, приправить солью и перцем. Тушить на маленьком огне, не накрывая крышкой, 30-40 минут. Время от времени помешивать, при необходимости подлить немного воды.
Такой конфитюр хорош в качестве гарнира к мясным блюдам или как бутербродная паста к свежему хлебу.