Яблочный хрен. (фрагмент 025)

•  E-mail

ЯБЛОЧНЫЙ ХРЕН.

В «яблочный» год, когда плодов так много, что приходится одаривать ими всех окружающих, я обычно делаю на зиму одну оригинальную заготовку – яблочный хрен. Больше всего для этой приправы подходит Антоновка – её тонкий свежий аромат – изюминка вкуса.

Антоновские яблоки натираем на терке (без кожуры), добавляем яблочный уксус или лимонную кислоту (не более 2—3 ч. л.), немного мёда и вводим в эту массу свеже натертый хрен. Все ингредиенты подбираем произвольно, по вкусу, в зависимости от требуемой остроты состава. Обычно же гамма сохраняется довольно мягкой, так как тертый хрен составляет меньшую часть (половину, иногда даже менее), по сравнению с яблочной массой.

И ещё один секрет.
Высушенные при температуре 50' в духовке листья хрена, добавленные в открытые банки с солениями (маринованными помидорами, огурцами) в измельчённом виде позволяют продукту до 4 дней стоять, не закисая при комнатной температуре.
Не верите? Попробуйте))))