Маринованные артишоки. (фрагмент 170)

•  E-mail

САЖАЕМ АРТИШОКИ.

Будем мариновать!
Для того, чтобы приготовить артишоки, нужно начать с лимонной воды, потому что они быстро темнеют, совсем как картофель. Очень важно правильно почистить артишок - нож берем поострее. Две третьих верхних чешуек мы просто отрезаем. Верхняя часть стебля, примыкающая к цветоложе, съедобна, а вот все твердые чешуйки темно-зеленого цвета нам не нужны.
Теперь острой ложкой аккуратно вынимаем волосики из внутренней части чашечки.
Получился такой колокольчик: здесь донце и часть ножки, это и есть самое съедобное.

Режем чашечки на небольшие кусочки, заливаем лимонной водой и в ней варим 40 минут. Солить не надо, потому что они будут у нас потом в маринаде.
Вареные артишоки закладываем в стерилизованную банку.
На 200 граммов растительного масла берем ложку бальзамического уксуса, сок одного лимона, чеснок, перец и соль по вкусу, и обязательно - петрушку.

Да,
конечно хлопотно и долго,
зато прекрасный ореховый вкус и чистый инулин.
Сажайте весной артишоки!