Мочёные фрукты, как приготовить по старинному русскому рецепту. (фрагмент 97).

•  E-mail

МОЧЁНЫЕ ФРУКТЫ

С древних времен на Руси главный способ заготовки овощей, фруктов и ягод было мочение. Сейчас, я вам покажу интересный прабабушкин рецепт – моченые фрукты с календулой.
Нам понадобится: бочонок, солома. Ее нужно ошпарить. Если у вас есть возможность достать ржаную или пшеничную солому - она придаст блюду красивый янтарный оттенок. Рядами выкладываем фрукты плодоножками вверх. Между фруктами раскладываем цветки календулы.
Так, прослаивая соломой, заполняем бочку до самого верха.

Теперь готовим сусло. Возьмите черный хлеб и порежьте его на ломтики. Возьмите лучше бородинский. Его вкус придаст особую пикантность блюду. Раскладываем квадратики на противень и идем сушить. Сухари сушатся быстро. В течение получаса. Ржаные сухари запускают процесс брожения. Сухари заливаем кипятком. На три литра воды берете 600 граммов хлеба. Процеживаем и добавляем столовую ложку соли. Холодным суслом заливаем фрукты. Дальше все как обычно: ткань, кружок и гнет. Оставляем на 8-12 дней при комнатной температуре. Каждый день удаляем пену и добавляем сусло или воду.
Когда фрукты впитают воду, убираем камень, кружок и ткань. Накрываем крышкой.

Такое блюдо,
выполненное в самом настоящем русском стиле,
украсит любой стол.